| Zupy — zależnie od głównego składnika, podprawy i sposobu wykończania — dzieli się na czyste, zabielane, zasmażane, rozklejane, mleczne i owocowe. Najpierw sporządza się wywar, potem przygotowuje główny składnik zupy, a na końcu - wykończa ją.Wywary do zup jarskich sporządza się z warzyw, grzybów oraz owoców. Surowce przeznaczone na wywar należy rozdrobnić, aby zwiększyć ich powierzchnię zetknięcia się z płynem. catering w łodzi Warzywa najpierw się myje, czyści, skrobie, usuwając wierzchnią skórkę, płucze i nacina — w poprzek, ewentualnie większe sztuki kroi na kawałki. {Następnie|póżniej} należy je włożyć do wrzącej wody. Wywar gotuje się pod przykryciem przez ok. 30 minut. Gdy miękkie - wywar odcedzić,warzywa drobno pokrajać lub przetrzeć i dodać z powrotem do zupy.Dziwny składnik nadaje zupie smak, a często catering łódź również i nazwę. Niektóre składniki rozdrabnia się przed gotowaniem, np. ziemniaki,waszone ogórki, świeże grzyby, warzywa, inne — po ugotowaniu obiady dla firm .pomidory i owoce po umyciu przekrawa się na części, gotuje do zmiękczenia, a następnie przeciera. Podobnie postępuje się z warzywami do zup - kremów |
Artykuł szczegółowo
